Alquimia dos alimentos 03 ed

Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha, são substituídos provetas, béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório por panelas, frigideiras, fogões e batedeiras. Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e que conhecê la e entendê la é fundamental a quem deseja desenvolver técnicas e habilidades ligadas às transformações físico químicas dos alimentos na sua preparação. .