Milho química, tecnologia e usos

Esta obra, assinada por 37 talentosos autores com as mais diversas expertises na área de ciência e tecnologia de pós colheita e industrialização do milho, foi pensada para servir de leitura geral e, principalmente, de fonte para consultas pontuais de pesquisadores, estudantes e pessoas interessadas no tema, além de oferecer uma ampla perspectiva sobre o milho, desde os componentes menores (bioativos e minerais) até as macromoléculas.O texto traz ainda informações abrangentes sobre todos os aspectos de química, tecnologia e usos do cereal mais produzido no mundo (em toneladas métricas), e inclui extensa cobertura do desenvolvimento recente cientí?co e tecnológico sobre o tema.Em 21 capítulos, o livro destaca a importância do milho como matéria prima para a produção de alimentos e de bioetanol combustível, e o tema emergente de ?toquímicos ou compostos nutracêuticos associados a diferentes tipos de milhos e seu efeito na saúde humana especialmente na prevenção de doenças crônicas e do câncer, além de seus aspectos sensoriais e genótipos especiais. Discute ainda sobre o uso do milho como fonte de ?bra alimentar, cozimento por extrusão de farinhas e amidos de milho, examina o efeito da composição e estrutura do milho na utilização da farinha de milho, na pani?cação e nos produtos de milho. Além de servir de base cientí?ca, essa obra apoia o desenvolvimento tecnológico das indústrias de milho e derivados.Ancorado em centenas de referências bibliográ?cas nacionais e internacionais, o livro sintetiza o conhecimento direcionado para a difusão do saber focado em um cereal muito importante para alimentação humana o milho! A obra abrange amplos aspectos da qualidade do grão, que vão da lavoura ao prato do consumidor. Quando trata do processamento, concentra se na demanda em cada um dos caminhos possíveis para os grãos de milho, direcionados a aspectos fundamentais, como a saúde do consumidor. Tomando temas do milho mais intenso em tecnologia, aqui são apresentadas as in?nitas oportunidades de uso alimentício, de uso para a produção de bebidas e para o etanol..